《表1 感官评价表：宰后不同成熟时间处理对白切鸡肉食用品质的改善》

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《宰后不同成熟时间处理对白切鸡肉食用品质的改善》

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将恢复至室温的白切鸡样品去骨，剥下的全部鸡肉切成大约1 cm厚，长宽不记的小块，按试验分组放在一系列单独的白色陶瓷盘上。小组成员在评定不同样品时被要求用温水漱口以减少之前样品带来的影响。评定员共10人（男女比例为1:1），经事先培训，并对试验所采取的描述词汇及评分标准进行说明与修订。要求评定员对所有的样品进行评分，评分内容包括组织结构、外观、风味、口感和整体接受性。评分等级为0 100分，其中90分及以上为优秀，80～90分为很好，70～80分为好，60分为可接受与不可接受临界，50～60分为有点不能接受，40～50分为适度不可接受，30～40分为非常无法接受的，20～30分为非常不能接受，10～20分及10分以下为极差。其中，60分被视为可接受的下限即临界值，当评分低于60分时则视为品质已不可接受。