《表1 宰后鮰鱼在预冷过程中各指标的相关性》

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《不同预冷时间下鮰鱼能量代谢和加工品质的相关性分析》

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注：*.相关性显著（P<0.05）；**.相关性极显著（P<0.01）。

如表1所示，糖原含量和乳酸含量呈显著正相关（R2=0.950)；K值与HK活力呈显著负相关（R2=-0.921)，K值与白度呈极显著正相关（R2=0.965)；LDH活力与CK活力呈显著正相关（R2=0.881)，LDH活力与剪切力呈显著正相关（R2=0.939)，LDH活力与白度呈显著负相关（R2=-0.916）；加压失水率与蒸煮损失率呈显著正相关（R2=0.880）。