《表1 茶多酚处理对宰后牦牛肉成熟过程中Cyt-c释放程度的影响》

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《茶多酚对宰后牦牛肉线粒体细胞凋亡和肌肉嫩度的影响》

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Cyt-c作为线粒体呼吸传递链中的基本成分，在氧化还原和能量代谢过程中发挥重要作用，同时Cyt-c在线粒体细胞凋亡途径的激活中也起到重要的调控作用。当MPTP开放并伴随线粒体膜电位下降时，Cyt-c从线粒体释放到胞浆中后，与胞浆中Apaf-1（凋亡蛋白活性因子-1）和Caspase-9前体结合形成凋亡小体，激活下游Caspase-3，并引发Caspase级联反应信号逐级放大最终诱导凋亡发生，Cyt-c的释放程度对线粒体凋亡的发生具有非常重要的介导作用[30]。由表1分析可知，宰后成熟过程中（6～168 h），茶多酚组线粒体Cyt-c浓度均高于对照组，并在12 h和72 h存在显著差异，说明茶多酚通过防护线粒体氧化损伤以及对其功能的保护作用，减弱了MPTP对Cyt-c的释放。宰后6～12 h，茶多酚组胞浆Cyt-c浓度显著低于对照组，说明茶多酚在成熟早期显著抑制了线粒体Cyt-c的释放；同时，成熟72 h后，茶多酚组胞浆Cyt-c浓度均显著（P<0.05）或极显著（P<0.01）高于对照组，表明随着茶多酚抗氧化能力的减弱，线粒体在成熟后期受到ROS介导的氧化应激损伤，使其大量释放Cyt-c而导致胞浆Cyt-c增多。