《表5 冷鲜牛肉贮藏过程中线粒体结构损伤程度及功能变化与肌红蛋白氧化状态的相关系数》

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《冷鲜牛肉贮藏过程中线粒体变化与肌红蛋白氧化状态的相关性》

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注:*.显著相关（P<0.05）；**.极显著相关（P<0.01）。

在贮藏期间牛肉肌细胞线粒体结构受到损伤，其功能也随之受到影响。线粒体结构损伤程度及功能变化与肌红蛋白氧化状态的相关性分析结果见表5。