《表5 不同温度下冷鲜牛肉高铁肌红蛋白还原酶活性测定结果》

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《冷鲜牛肉高铁肌红蛋白还原酶的粗分离与性质》

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不同温度下，冷鲜牛背最长肌和牛腰大肌中高铁肌红蛋白还原酶活性测定结果见表5。由表5可知，试验范围内，30～45℃冷鲜牛背最长肌的高铁肌红蛋白还原酶活性间无明显差异（p>0.05）。温度不同，冷鲜牛腰大肌的高铁肌红蛋白还原酶活性间存在显著性差异（p<0.05）。冷鲜牛腰大肌高铁肌红蛋白还原酶活性适宜的反应温度为35℃。