《表3 不同硫酸铵饱和度下冷鲜牛肉高铁肌红蛋白还原酶活性测定结果》

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《冷鲜牛肉高铁肌红蛋白还原酶的粗分离与性质》

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硫酸铵盐析结果见表3。由表3可知，硫酸铵饱和度不同，所得沉淀中的高铁肌红蛋白还原酶活性间存在明显差异（p<0.05）。牛背最长肌和牛腰大肌均在硫酸铵饱和度为70%时，高铁肌红蛋白还原酶活性最高，分别为48.33和23.30 U/m L。