《表4 不同包装方式氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白含量变化》

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《罗非鱼红色肉在冷藏期间的肉色稳定性》

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如表4所示，托盘包装罗非鱼红色肉中氧合肌红蛋白在贮藏期间从54.79%逐渐降低到17.12%，高铁肌红蛋白含量逐渐增加到62.34%，不同贮藏时间之间的高铁肌红蛋白含量有显著差异（P<0.05），由表5可知，红度值与高铁肌红蛋白含量呈极显著负相关，与氧合肌红蛋白含量呈正相关。NNRILAMALA等[21]在对金枪鱼红肉的研究中发现了同样的变化规律。真空包装同样条件下的罗非鱼红色肉中，由于隔绝氧气，肌红蛋白的氧化作用受到限制，氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白相对含量没有明显变化（P>0.05）。