《表2 肌红蛋白测定方法及优缺点》

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《肌红蛋白理化性质及肉色劣变影响因素研究进展》

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电化学传感器发展至今，已经成为具有较高专一性和灵敏度的检测方法，被广泛运用于各类在线检测和分析中。电化学方法具有快速、灵敏、准确的特点，可用于微量和痕量检测。Chen Jishun等[31]利用肌红蛋白适配体与肌红蛋白和碳量子之间的竞争反应，导致荧光从猝灭到产生的原理，并引入脱氧核糖核酸酶Ⅰ放大信号，定量检测肌红蛋白。Ma Xiaoling等[32]将季胺化处理的纳米金刚石粒子（ND-CO-NH-CH2-CH2-N （CH3）3+，QAS-ND） 修饰在玻碳电极（glassy carbon electrode，GCE），构建QAS-ND/Mb/GCE，使肌红蛋白活性中心向电极表面进行电子转移，从而对肌红蛋白进行定量检测。Sun Chong等[33]合成聚吡咯-F127-Au纳米粒子，构建可用于肌红蛋白定量检测的电化学传感器。El-Said等[34]开发基于银纳米松树状薄膜修饰氧化铟锡（Ag nano-pinetree film modified indium tin oxide，Ag NPT/ITO）的无标记肌红蛋白传感器，Ag NPT/ITO底物可增强拉曼效应，构建的肌红蛋白含量检测传感器具有高选择性和高灵敏度。相关检测方法的优缺点对比如表2所示。