《表2 不同部位冷鲜牛肉高铁肌红蛋白还原酶活性测定结果》

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《冷鲜牛肉高铁肌红蛋白还原酶的粗分离与性质》

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冷鲜牛背最长肌和牛腰大肌中高铁肌红蛋白还原酶活性测定结果见表2。由表2可知，2个部位冷鲜牛肉的高铁肌红蛋白还原酶活性之间存在显著性差异（p<0.05）。牛背最长肌中的高铁肌红蛋白还原酶活性明显高于牛腰大肌（p<0.05），与文献[7]报道结果一致，这也是牛背最长肌肉色稳定性优于牛腰大肌的原因之一。