《表2 采用LC-MS筛选的冷鲜滩羊脂肪贮藏过程中主要差异代谢物种类及平均表达量变化》

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《基于气相色谱-质谱、液相色谱-质谱技术研究贮藏过程中滩羊肉脂肪代谢通路转换》

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采用GC-MS、LC-MS法筛选出滩羊肉贮藏过程中含有的饱和脂肪酸有花生酸、硬脂酸、棕榈酸；n-3不饱和脂肪酸有二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA)；n-6不饱和脂肪酸有花生四烯酸；n-9不饱和脂肪酸有油酸、反油酸，具体见表1、2。再结合差异代谢物平均表达量的变化在KEGG数据库中寻找相关差异代谢通路，进行代谢通路差异对比分析。