《表2 采用GC-MS筛选的冷鲜滩羊脂肪贮藏12 d主要差异代谢物种类及平均表达量变化》

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《基于气相色谱-质谱和液相色谱-质谱技术的冷鲜滩羊肉贮藏中脂肪差异代谢物检测》

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注:P值由t检验的结果得出，评价变量在两组样本之间差异是否显著；FC值为代谢物在两组样本中平均表达量的比值；↑.上调，↓.下调。-.对比组内样本无差异。下同。

在贮藏第8天时，由GC-MS检测到油酸、硬脂酸、棕榈酸含量显著下降。结合LC-MS中检测到的L-肉碱代谢的变化，可知在第8天时肉碱相对含量增高，而丙酮酸的相对含量上升，这与油酸、硬脂酸、棕榈酸的相对含量下降相对应，说明在贮藏第8天时，脂肪酸的代谢较活跃，可能是与肉碱参线粒体中乙酰辅酶A的合成从而进一步使脂肪酸代谢活跃[27]。具体差异代谢物如表2、3所示。