《表2 脂肪族类代谢物含量与脂肪酸代谢途径相关基因表达量间的相关系数》

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《摇青机械力对乌龙茶脂肪族类香气形成的影响》

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注:**.相关性极显著（P<0.01）；*.相关性显著（P<0.05）。

脂肪族类代谢物含量与脂肪族代谢途径中LOX1-4、H P L及A D H基因的相关性分析如表2所示。结果表明，不同叶态中LOX1基因的表达水平与测得的脂肪族类香气物质含量均存在相关性，其中与青叶醛、正己醛含量极显著负相关（P<0.01），与正己醇、反-3-己烯醇、反-4-己烯醇、丁酸叶醇酯、己酸叶醇酯、苯甲酸叶醇酯、异戊酸叶醇酯及丁酸己酯含量间均存在极显著正相关性（P<0.01），与反-2-己烯醇、乙酸叶醇酯间存在显著性正相关性（P<0.05）。ADH基因的表达水平与正己醇、反-3-己烯醇、反-4-己烯醇、乙酸叶醇酯、丁酸叶醇酯、己酸叶醇酯、苯甲酸叶醇酯、以及丁酸己酯间存在极显著正相关（P<0.01），但与青叶醛、正己醛以及反-2-己烯醇之间不存在显著相关性。LOX4基因的表达水平与正己醛、青叶醛含量存在显著正相关性（P<0.05），同时与反-2-己烯醇含量存在显著负相关性（P<0.05）。LOX3基因的表达水平与反-2己烯醇间存在显著正相关性（P<0.05），而LOX2和HPL基因表达量则与测得的所有脂肪族类香气物质含量均不存在显著相关性。亚油酸、亚麻酸含量仅与ADH基因表达量间存在显著负相关性（P<0.05），而愈伤酸含量与LOX1、LOX3基因表达量间存在极显著负相关性（P<0.01）。