《表1:贮藏过程中功能性物质含量与抗氧化能力间的相关性分析》

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《大理大蒜在冷藏期间抗氧化能力变化的研究》

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注:“*”表示显著相关，P<0.05；“**”表示极显著相关，P<0.01。

由表可知，DPPH自由基清除能力与S-烯丙基-L-半胱氨酸的含量呈极显著相关（r=0.844，P<0.01）；ABTS自由基清除能力与总酚、黄酮、蒜氨酸含量极显著相关（P<0.01）；亚铁离子螯合能力与总酚含量和蒜氨酸含量极显著相关（P<0.01），与黄酮含量显著相关（P<0.05）；还原力与总酚含量极显著相关（P<0.01）。