《表4 香椿样品活性物质含量与抗氧化能力相关性分析》

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《不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的差异分析》

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注：*表示在0.05水平上（双侧）显著相关；**表示在0.01水平上（双侧）显著相关。

由表4相关性分析可知，DPPH·清除率与总皂苷含量呈显著正相关（p<0.05)，与其他测定物质均无相关性；而OH·清除率与总黄酮、总多酚含量呈显著正相关（p<0.05)，与总生物碱含量呈正相关，但相关性并不显著。由此可得出，香椿样品中总皂苷含量与DPPH·清除率之间、总黄酮和总多酚含量与OH·清除率之间可能具备一定的量效关系，是主要抗氧化活性物质，而其他测定物质则无显著贡献。由相关性分析结果可推测，香椿样品抗氧化活性物质来源较复杂，除总皂苷、总黄酮、总多酚外，有机酸、维生素等其他活性物质也可能通过直接淬灭或抑制自由基、提供质子或电子等方式共同发挥抗氧化效应。