《表4 活性物质含量与抗氧化能力的相关性》

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《酵母菌株及陈酿时间对桑葚酒主要理化指标和抗氧化能力的影响》

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注:**表示在0.01级别（双尾）相关性显著

由表4可知，总酚、总花色苷、FRAP、DPPH和ABTS自由基清除能力5个指标两两均呈极显著的正相关（P<0.01）。焦扬等[8]发现果酒中多酚和总花色苷含量与ABTS自由基的清除率呈正相关，DPPH自由基的清除率与果酒中总花色苷的含量呈正相关，而总酚、总花色苷含量与FRAP均无显著性关系（P<0.05）。郭玉呈等[32]发现发酵柿子酒中的总酚含量与其清除ABTS自由基活性极显著正相关（r=1，P<0.01）。