《表1 酚类物质与抗氧化能力相关性分析》

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《不同干燥方法对朝鲜蓟粉多酚、抗氧化性及香气成分的影响》

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注:*表示P<0.05水平显著相关；**表示P<0.01水平显著相关。

由表1可知，在各组干燥样品自由酚中，提取液质量浓度与4种抗氧化评价指标均有良好的线性关系，呈0.01水平线性相关。对于结合酚而言，多酚质量浓度与DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、总还原力呈0.05水平线性相关，与超氧阴离子清除率没有显著相关性。这可能是由于朝鲜蓟经过4种干燥方法，虽然多酚含量有差异，但其酚类物质不同，故抗氧化能力也有所不同，所以相关性较低。综上所述，酚类物质与抗氧化能力有较强的相关性。