《表1 青脆李果实中酚类物质与酶、抗氧化活性的相关性分析》

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《L-半胱氨酸处理对采后青脆李果实苯丙烷代谢的影响》

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注：“**”表示极显著（P<0.01），“*”表示显著（P<0.05）。

在青脆李果实贮藏过程中，果实中酚类物质与苯丙烷代谢途径关键酶活性、果实抗氧化活性的相关性分析结果如表1所示，其中PAL、4CL、C4H 3种酶活性均与果实中总黄酮、酚类物质单体、抗氧化活性显著正相关（P<0.05），说明苯丙烷途径中酶活性的升高促进了青脆李果实酚类物质的合成和积累，从而提高了果实的抗氧化活性。因此，L-半胱氨酸处理后提高了苯丙烷代谢途径中3种酶活性，促进了酚类物质的合成，提高了果实的抗氧化活性。此外，果实的氧化自由基吸收能力与酚类物质均呈极显著相关（P<0.01）。