《表2 红曲酒酚类化合物和抗氧化活性的相关性分析》

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《红曲米添加量对红曲酒多酚成分及其抗氧化活性的影响》

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注:“*”表示在0.05水平显著相关；“**”表示在0.01水平显著相关。

为探究红曲酒中主要的多酚化合物的抗氧化活性，对多酚化合物含量与抗氧化活性进行了相关性矩阵分析，结果如表2所示。