《表4 结肠发酵后青稞中酚类化合物和抗氧化活性的生物有效性》

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《体外模拟胃肠道消化和结肠发酵对长黑青稞多酚生物有效性和抗氧化活性的影响》

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由表4可以看出，经体外结肠发酵后，青稞中总酚、类黄酮和抗氧化活性的生物有效性呈先升高后降低的变化趋势。发酵前30 h，随着发酵时间的延长，总酚、类黄酮和抗氧化活性的生物有效性逐渐增加；在30 h时，总酚和类黄酮的生物有效性均达到最大值，分别为（119.49±13.89）%和（67.53±17.43）%，与发酵0 h相比，分别提高了110.14%和58.70%；之后随着发酵时间的延长，总酚、类黄酮和抗氧化活性的生物有效性显著降低（P<0.05）。在结肠发酵过程中，酚类化合物在微生物酶的作用下被释放出来，导致生物有效性升高，但随着发酵时间的延长，酚类化合物被微生物进一步分解和代谢，造成生物有效性降低[25]。研究发现，重度烘焙咖啡残渣经体外发酵后，酚类化合物和抗氧化活性的生物有效性呈先升高后降低的趋势[13]，与本研究结果相一致。