《表4 旋转载荷：枇杷酵素自然发酵过程中有机酸及其抗氧化活性的研究》

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《枇杷酵素自然发酵过程中有机酸及其抗氧化活性的研究》

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注：DPPH为DPPH自由基清除能力；HR为羟基自由基清除能力；SR为超氧阴离子自由基清除能力；ABTS+为ABTS+自由基清除能力。

为了进一步明确枇杷酵素中各变量之间的相互关系，通过主成分分析对各变量进行降维处理。枇杷酵素主成分的特征值、贡献率和累积贡献率见表3。旋转载荷见表4。