《表2 大豆挤压膨化后营养品质的变化（干物质基础）》

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《挤压膨化对玉米、大豆和亚麻籽营养品质的影响》

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本试验测定了25批次的大豆经挤压膨化前后常规成分及抗营养因子含量的变化（见表2）。由表2可知，挤压膨化加工使大豆的蛋白质与总磷含量有所提高，脂肪、蛋白溶解度、热敏蛋白和脲酶活性均有下降，植酸磷的含量基本上无变化。与大豆膨化前相比，膨化大豆的脂肪含量降低1.26%，蛋白质含量提高1.23%，蛋白溶解度降低12.12%，热敏蛋白含量降低94.65%，脲酶活性降低97.46%，植酸磷含量降低6.25%，总磷含量提高3.39%。