《表4 保温时间对营养物质含量的影响》

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《发芽大豆内酯凝胶工艺优化及营养成分分析》

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注：字母不同表示差异显著（P<0.05）。

以发芽大豆为原料，选择发芽时间16 h的发芽大豆，豆芽∶水（质量比）为1∶4，GDL溶液添加量为0.3%，保温时间为20，30，40，50，60 min时，制作成凝胶，测定其凝胶强度（图4）和营养物质含量（表4）。