《表1 发芽时间对营养物质含量的影响》

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《发芽大豆内酯凝胶工艺优化及营养成分分析》

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注：字母不同表示差异显著（P<0.05）。

选择发芽时间为0，8，16，24，32 h的发芽大豆，按豆芽∶水为1∶4（质量比），GDL溶液添加量为0.3%，保温时间为40 min制作成内酯凝胶，测定其凝胶强度（如图1所示）和营养物质含量（表1）。