《表2 鲜核桃一级反应动力学方程非线性拟合参数》

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《鲜核桃低温贮藏期间的指标响应》

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在一级反应动力学模型下对不同贮藏方式鲜核桃的酸价、过氧化值及丙二醛含量进行非线性回归拟合，得到各理化指标值的反应速率常数k（表2）。从表2可看出，不同贮藏方式下，鲜核桃生理指标的决定系数（R2）有所不同，R2越大，表明油脂氧化指标与一级反应动力学拟合程度越好。对于酸价，3种贮藏方式下，对照的R2最小（0.9444），真空包装贮藏的R2最大（0.9855）；对于过氧化值，真空包装贮藏的R2最大，为0.9851，对照的R2最小，为0.7770；对于丙二醛含量，密封包装贮藏的R2最大，为0.9673。综上所述，真空和密封包装贮藏下油脂氧化与一级反应动力学模型拟合程度均优于对照，其中，真空包装贮藏下酸价和过氧化值变化与一级反应动力学拟合程度最佳，密封包装贮藏下丙二醛含量与一级反应动力学拟合程度最佳。