《表5 梨质地变化的威布尔模型结果》

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《梨质地变化规律与动力学模型》

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如表5所示，与前述零级动力学模型、一级动力学模型和Logistic模型结果相比，对3个品种梨的任意一项质地指标，均是威布尔模型拟合结果更优。结果表明威布尔模型用于描述梨质地变化具有很好的通用性，这与Terasaki等[12]研究猕猴桃软化过程、Amodio等[22]研究甜瓜的主要品质降解过程建议用威布尔模型结果是一致的。这可能是由于威布尔模型中同时兼顾了参数的线性和非线性变化，能够很好地应用于农产品品质变化描述，如微生物生长、抗氧化剂变化、VC和VB2含量降低、褐变等[33]。威布尔模型对MT硬度、果肉硬度和果肉弹性率的R2分别为0.848～0.959、0.953～0.995和0.965～0.990，R M S E分别为0.6 3 0～0.7 5 6、0.2 0 0～0.4 6 0 N和0.247～0.465 N/mm。