《表2 不同品种梨总体可接受度与质地指标相关性》

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《梨质地变化规律与动力学模型》

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注:**.极显著相关（P<0.01）。

由表2可知，不同品种梨的感官评定参数与质地参数均表现出极显著的相关性（P<0.01），说明质构仪测试的结果能够反映人的真实感官，这与对苹果[28]、梨[29]、猕猴桃[30]等水果的研究结果是一致的，但现有研究中关于果肉弹性率、果肉硬度与感官评定相关性分析的还较少。另外，果肉弹性率与总体可接受度的相关系数相较于MT硬度和果肉硬度更高，表现出与感官指标更优的相关性，这与果肉弹性率的测试方法有关。果肉弹性率测试受细胞膨压影响，在果实贮藏过程中持续降低，与感官总体可接受度变化趋势基本一致；而MT硬度变化并非连续降低，不完全符合感官总体可接受度变化趋势。因而，果肉弹性率的变化规律更符合梨在贮藏过程中品质的变化过程。