《表5 不同品种薄皮甜瓜成熟期果实质地相关理化指标》

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《不同品种薄皮甜瓜成熟期果实质地品质分析及综合评价》

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由表5可知，测定的6个质地相关理化指标中除水分质量分数外，均存在较大变异系数（0.21～0.55）。原果胶含量XSM与HPM显著高于其他品种，分别为8.31 mg/g和7.22 mg/g，YMR最低，为3.19 mg/g；可溶性果胶含量HPM与XSM显著高于其他品种，分别为8.32 mg/g和6.29 mg/g，QY最低，为1.81 mg/g；总果胶含量为原果胶含量与可溶性果胶含量的总和，HPM和XSM同样显著高于其他品种，分别为15.54 mg/g和14.60 mg/g，HDB最低，为5.54 mg/g；淀粉含量HPM显著高于其他品种，为2.42 mg/g，XSM、HDB和YJM三者淀粉含量显著低于其他品种，分别为1.25、1.35 mg/g和1.31 mg/g；纤维素含量HPM显著高于其他品种，为6.69 mg/g，HDB与YJM显著低于其他品种，分别为2.85 mg/g和2.87 mg/g；水分质量分数XSM最高，为94.31%，TT最低，为88.56%。上述结果表明，黏绵口感和沙软口感的品种均具有较高的原果胶和可溶性果胶含量，同时黏绵口感的品种也有较高的淀粉和纤维素含量；酥脆口感的品种淀粉和纤维素含量相对较低；较低淀粉含量和较高的含水量可能决定沙软口感的形成。