《表2 二硫键构型组成及含量》

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《拉曼光谱分析牛肉贮藏过程中肌红蛋白结构的变化》

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500～550 cm-1附近的拉曼光谱属于二硫键特征谱带。在此范围的波段内振动模式与波数的对应关系为:500～510 cm-1处为gauche-gauche-gauche（g-g-g）模式，515～525 cm-1处为gauche-gauche-trans（g-g-t）模式，535～545 cm-1处为trans-gauche-trans（t-g-t）模式[28-32]。采用Peak Analyzer 4.0软件对肌红蛋白进行多峰值Guassina拟合，分析贮藏时间对肌红蛋白中二硫键构型与含量变化的影响。肌红蛋白的二硫键构型主要为t-g-t模式，样品中二硫键构型组成与含量变化见表2。