《表4 配方2正交实验结果分析》

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《早熟淮山的冷藏保鲜配方优化》

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以乳链菌肽、EDTA、阿魏酸最适浓度为配方1正交实验方案处理淮山保藏40d，结果见表4。可知A、B、C 3个因素影响腐烂指数、褐变度指标的主次顺序均为乳链菌肽（C）>EDTA（A）>阿魏酸（B），影响TSS含量指标的主次顺序为乳链菌肽（C）>阿魏酸（B）>EDTA（A）。从腐烂指数、褐变度结果分析，优方案均为A2B1C3；从TSS含量结果分析，优方案为A2B2C3。通过综合平衡法平衡:因素A:3个指标优水平均为A2，所以选A2为最优水平。因素B:对于腐烂指数、褐变度指标优水平均为B1，为最次影响因素；对于TSS含量指标优水平为B2，为次主要影响因素。从关于TSS含量的趋势图（图5）可以看出，B取B1、B2时，TSS含量相差不大。所以，根据多数倾向和TSS含量趋势图，选B1为最优水平。综合以上分析，最优方案为A2B1C3，即EDTA 0.25%+阿魏酸0.35%+乳链菌肽0.20%。