《表4 白果曲奇饼干配方的正交实验结果》

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《白果曲奇饼干的研制》

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各因素最佳水平组合为A1B2C2D3，即白果粉添加量25g，糖霜添加量20g，细砂糖添加量30g，蛋液添加量35g，黄油添加量65g。根据最优工艺参数进行验证实验，得到感官评定综合平均分数为91分。