《表2 3种面条的基本成分（干基重）》

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《真空挤压对杂粮面条品质与功能的影响》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，小麦粉面条的蛋白质和淀粉含量高于杂粮面条，但膳食纤维以及总酚、总黄酮等功能性成分显著低于杂粮面条含量（P<0.05），且小麦粉面条中不含有芦丁和槲皮素。真空挤压制作的杂粮面条与常压下制作的杂粮面条的营养成分和功能性成分含量间差异并不显著（P>0.05），说明真空挤压对杂粮面条的营养价值无不良影响。