《表4 3种面条的感官评价结果》

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《真空挤压对杂粮面条品质与功能的影响》

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由表4计算得出3种面条的综合评分为：小麦粉面条88.20分、真空挤压杂粮面条85.05分、常压挤压杂粮面条81.20分。小麦粉面条的各项指标均最佳，大众接受度高，综合评分最高；真空挤压杂粮面条色彩饱满、表面光滑、结构较紧实且入口润滑，不粘牙，但由于含有杂粮，口感稍有粗糙，品味不如小麦粉面条；常压挤压制作的杂粮面条口感顺滑，但颜色发白，面条发软、比较粘牙，感官评分最低。