《表1 藜麦面条感官评价标准》

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《藜麦-小麦粉的流变学特性及其面条研制》

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面条制作方法及评价方法参照叶一力[15]。具体方法为：准确称取藜麦粉和小麦粉混合粉200 g，加入该种面粉粉质仪所测吸水率约55%的蒸馏水，加水量可视面粉情况酌情调整。用和面机搅拌4 min，此时的料胚是不含干粉的松散颗粒；用电动面条机在压辊轧距第一档处压片、合片，反复3次，将压好的面片放于自封袋静置20 min，之后分别在压面机第二档、第三档、第四档压辊间距上各压1次，用切刀切成宽度2.0 mm、厚度1.0 mm的细长面条，再切成长度为220mm的面条放入自封袋中备用。面条感官评价参照SB/T 10137-93《面条用小麦粉》，由5～6位事先经过训练对品尝有经验的人员进行评定，每次评价只选取一个指标进行。