《表1 微粉碎骨粉面条感官评价标准及分值》

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《微粉碎骨粉添加量对面条品质的影响》

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分别称取10 g面条置于水中煮至白芯消失。由10位经过培训的检验员对熟面条的色泽、蹭牙感、适口性、粘性、韧性、骨腥味及表观状态进行评价，品尝在10 min内完成。感官评价标准及分值如表1所示。