《表2 实验用豆渣主要成分（干基，%）》

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《腐竹副产物豆渣固态发酵生产益生菌工艺优化》

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新鲜豆渣为半固体白色松散状微粒，含水83%，经测定，湿态豆渣粗脂肪为1.8%，粗灰分为2.6%，粗蛋白质为3.35%，其中小分子蛋白占比为5.8%，换算成干基物料后，豆渣各组分含量如表2所示。