《表4 豆渣发酵前后各组分变化（干基）》

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《腐竹副产物豆渣固态发酵生产益生菌工艺优化》

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注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05），不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）。

在上述最适条件下经过3 d恒温恒湿发酵后，湿态豆渣培养基含枯草芽孢杆菌活性芽孢数达2.77×109cfu/g，豆渣发酵前后粗蛋白质、小分子蛋白质、胰蛋白酶抑制因子活性变化如表4所示。枯草芽孢杆菌发酵过程中分泌的蛋白酶能够有效水解大豆蛋白，发酵产物中小分子蛋白质含量高达9.7%，大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂活性大幅降低。经干燥处理后，活性芽孢数为1.25×1010cfu/g，发酵后的豆渣已由低值饲料原料转化为高价值的活性益生菌生物发酵饲料。跟原始的豆渣相比，发酵后的豆渣利用价值大大提高，在饲料中只需极少的添加量，就可以达到改善动物肠道健康，提高动物生长性能的目的。