《表2 黄秋葵叶茶中矿物质元素含量》

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《黄秋葵叶茶营养及挥发性成分分析》

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茶叶中富含全部人体所需的矿物质，其中有50%～60%在热水冲泡时溶于茶汤中，而且茶叶中的矿物质大多以有机态存在，有利于人体吸收。经常饮用茶可满足人体对一些矿物质元素的需求[30-31]。因此测定矿物质含量对于判定茶叶品质十分重要。采用ICP-MS和原子吸收法测定了黄秋葵叶茶中8种矿物质含量，结果见表2。一般绿茶中矿物质元素含量较高的有钾、钙、钠、镁[32]。而黄秋葵叶茶也与之相似，其含量最高的矿物质元素为钾，达到1754.13 mg/100 g，钠含量为79.93 mg/100 g，黄秋葵叶茶的钾钠比约为22∶1，而高钾钠比的食物恰恰满足人体需求，有益于健康。钙含量为621.12 mg/100 g，高于一般绿茶（188.6～375.6 mg/100 g）[32]，镁含量为71.48 mg/100 g，低于一般绿茶（149.4～210.4 mg/100 g）[32]。而另外四种矿物质元素锰、铁、锌、硒含量较低，尤其是硒含量仅为0.01 mg/100 g。这些结果表明，通过饮用黄秋葵叶茶能够为人体补充一定量的矿物质元素。