《表5 不同茶叶水溶性成分含量》

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《超高效液相色谱指纹图谱法在雷山银球茶品质鉴别上的应用》

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mg/g

从表5可知，L1～L7的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯含量分别是3.9～8.5mg/g和5.0～8.1mg/g，较Z1和Z2低（11.1～12.0mg/g和13.9～15.1mg/g)；L1～L7的茶氨酸为17.2～21.9 mg/g，比Z1和Z2高（11.8mg/g和10.3mg/g）。因此，雷山银球茶与绿茶中的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯和茶氨酸差别较明显，其余水溶性浸出物含量的差异较小。不同的原料、不同加工方式对茶叶的水溶性浸出物均有影响，由于产地较接近，又同属于绿茶类，故绿茶（Z1，Z2）和雷山银球茶（L1～L7）的部分水溶性浸出物较相似。