《表4 茶叶中活性成分含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《甘肃陇南六种茶叶生化成分及微量元素分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同一列不同字母表示经Duncan检测在0.05水平上存在显著差异

咖啡碱是茶汤中苦味成分的主要来源，具有抗疲劳及兴奋神经的作用，作为一种黄嘌呤生物碱与茶黄素缔合后形成的复合物具有鲜爽滋味，是茶叶的重要风味物质和活性成分[11]。如表4所示，6种茶叶中除了老鹰茶的咖啡碱含量为0.00%之外，其他几种茶叶的咖啡碱含量为2.67%～3.09%。从文献[12-14]中的数据来看，4种绿茶（龙神翠竹、白茶、碧螺春、龙井43）原产地的咖啡碱含量普遍比引种陇南的绿茶含量略微偏高，除了制茶工艺的差别之外，可能也与北方春季气温相对较低有关。因此，陇南绿茶以及老鹰茶低咖啡碱或不含咖啡碱的特性使其更适合低咖啡碱茶的开发，以供对咖啡碱敏感的特定人群如神经衰弱、孕妇、老人和儿童等饮用。