《表3 茶叶中常规化学成分含量》

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《甘肃陇南六种茶叶生化成分及微量元素分析》

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因采摘原料和制作工艺不同，茶叶中的水分含量也不尽相同，而干茶的水分含量对茶叶的品质和保存有非常重要的影响。一般来说，水分含量越低，茶叶中风味物质、营养成分和香气的保留率越高，水分含量过高易导致茶叶劣变甚至发生霉变。在水分与茶叶品质的相关性分析中也发现二者呈负相关[10]。由表3可知，6种茶叶水分含量在4.02%～6.90%之间，老鹰茶最高，且与其他5种茶叶差异显著，白茶水分含量为最低。茶叶灰分主要由矿质元素的氧化物组成，其与茶叶的成熟度和异杂物含量相关，国家标准中要求茶样的灰分≤6.5%，在本研究中，6种茶样的灰分含量相差不大，且均符合标准要求。