《表3 不同茶叶含量的酒曲酒挥发性成分含量比较》

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《发酵茶酒的制备及其挥发性成分分析》

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从表3中可以看出，利用HS-SPME-GC-MS方法检测到不同茶酒曲酿造酒的挥发性成分种类差异较大，检测到的化合物有酯类、醇类、醛酮类、含氮化合物、芳香族和酸类，含量最高的是酯类和醇类。由图3可以看出，CQJ的含量明显高于NCQJ的含量，样品间差异较明显，可能与微生物群落有关[11-13]。