《表1“崇庆枇杷茶”加工红茶的不同摇青工艺处理》

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《摇青工艺对“崇庆枇杷茶”加工红茶的香气品质的影响》

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注:本试验中，由于各处理的摇青处理时间不同，因此叶片的细胞破碎率差异较大；摇青时间不计入揉捻发酵时间

以崇州市当地茶厂传统的崇庆枇杷茶红茶初制工艺为对照（CK），在此基础上，在萎凋工序后引入青茶的摇青工序，共设计了3个不同摇青时间的梯度处理进行“崇庆枇杷茶”红茶加工试验，将其依次编号为CP1、CP2、CP3。结合前人的研究，高香型红茶的加工摇青时间一般为20～60 min，因此设置摇青时间梯度为20、40、60 min，具体的工艺流程如表1表示。按照工艺流程进行红茶加工，并将加工好的茶叶样品用复合铝袋封装，贮藏于-5℃冷冻备用。