《表6 不同发酵时间丹霞2号红茶理化指标含量 (干重)》

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《萎凋及发酵时间对广东丹霞红茶香气及品质的影响》

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不同发酵时间丹霞2号红茶理化品质如表6所示。从表6可以看出，随着发酵时间延长可溶性糖在发酵0～16 h含量较高，20 h后显著下降；氨基酸则在发酵0～12 h内含量降低缓慢，12 h以后显著降低；茶多酚和水浸出物含量均呈下降趋势，12 h之后下降趋势减慢；咖啡碱含量受发酵时间的影响较小。可见，发酵12～16 h对理化品质的影响较好。