《表2 不同发酵时间红茶内含成分含量》

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《不同发酵时间对安康夏秋红茶品质的影响》

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注:不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）。

由表2可知，发酵时间4.0 h试样的可溶性糖含量最高为3.88%，发酵时间4.5 h试样的可溶性糖含量为3.79%，最低的为发酵时间3.5 h试样，为3.75%。可溶性糖会影响茶叶的回甘，有的茶叶回甘强，是因为茶叶中以游离态存在的单糖和可溶性糖含量较高。所以，可溶性糖含量是影响茶汤回甘的一种主要物质。