《表3 毛尖鲜叶生化成分测定结果》

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《化肥减量配施有机肥对信阳茶园土壤养分及春茶品质的影响》

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注：ND表示该物质含量极低，超出仪器检测范围.

研究表明，茶叶中独有的茶多酚、游离氨基酸总量、水浸出物等对茶叶品质起决定作用[28]，其中茶多酚主要呈苦涩味，茶多酚在茶汤中含量最高，是绿茶的重要品质成分；但它又是绿茶苦涩味形成的主要物质，它的含量如果过高，则绿茶就具有明显的苦涩味[29].表3为5个不同处理对信阳毛尖春茶鲜叶品质指标的影响结果.与空白对照相比，各施肥处理均可降低信阳毛尖中茶多酚含量，降低幅度为28.00%～40.96%，其中以T3对茶多酚的降低幅度最大.施用肥料的各处理，毛尖鲜叶水分、游离氨基酸总量、粗纤维和水溶性浸出物的含量均高于不施肥的空白处理，说明上述不同肥料处理能改变毛尖茶叶中内含物的含量.茶叶中内含成分的多少和相互之间的比例是决定茶叶品质优劣的基础，与不施肥料或常规施肥处理相比，常规施肥减量配施黄腐酸生物菌剂提高了毛尖春茶鲜叶的水分含量，促进了氨基酸的合成，降低了茶多酚的含量，水浸出物和粗纤维有不同程度的增加，因而更有利于毛尖优良品质的形成和提高.