《表2 不同儿茶素提取物浓度及其添加量的茶黄素生成量》

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《添加外源儿茶素制备高茶黄素红茶的工艺优化》

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注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05），下同。

从表2可知，添加相同儿茶素浓度但不同添加量时，茶黄素生成量均呈先增后降趋势。在儿茶素浓度为50%时，添加量为2.5%的茶黄素生成量最大，为4.11mg/g，与添加量分别为1.0%、1.5%和2.0%的差异显著，与添加量3.0%的无显著差异；在儿茶素浓度为80%时，添加量为2.0%的茶黄素生成量最大，为3.82mg/g，与添加量分别为1.0%、2.5%和3.0%的差异显著，与添加量1.5%的无显差异。对所有儿茶素提取物添加处理组比较分析可知，当儿茶素浓度为50%、添加量为2.5%时，茶黄素生成量最大，为4.11mg/g。表明，从茶黄素生成量看，儿茶素最佳添加浓度为50%、最佳添加量为2.5%。