《表2 HPLC检测茶黄素的相对百分含量（%）》

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《“皖海红美人”红茶生产加工技术初探》

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通过将“皖海红美人”红茶与核心和非核心产区祁门红茶的茶黄素总量进行比较，发现采用变温发酵工艺的“皖海红美人”红茶的茶黄素总量最高，且分别高出32.2%和23.4%。由于在“皖海红美人”红茶的加工过程中采用了创新的变温发酵工艺，使发酵叶中的茶黄素在高温发酵环境中快速积累，后转入低温发酵环境中[9]，使发酵进程逐渐变缓至可控范围，避免发酵过度，减缓了茶黄素向茶红素[10]、茶褐素的转化。茶黄素是红茶中重要的品质成分，对于改善红茶茶汤色泽和鲜爽度[11]，使叶底更加红亮[12]具有积极影响，采用变温发酵工艺生产的“皖海红美人”红茶不仅具有更高的茶黄素含量，还有利于茶叶加工中的品质控制。此外，通过变温发酵工艺能够缩短红茶发酵工艺的耗时，提高生产效率。