《表2 不同紫外线照射距离处理对红茶感官品质的影响》

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《不同萎调方式对桂香18号制工夫红茶感官品质的影响》

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日光的照射及紫外光的照射会促进细胞内产生不同的热效应及光效应，影响到后续发酵过程中酶促反应的发生，最终改变成茶中可溶性糖、氨基酸、茶色素、芳香物质等物质含量，形成不同效果的香气、汤色及滋味[7]。从表2可以看出，当紫外线照射1.5h时，用不同距离照射鲜叶对红茶感官品质有直接的关系，随着距离的增加，其滋味表现的更涩、薄，但照射距离过短，也会影响香气的形成。综合表现来看，紫外线照射距离20cm最佳，60cm最差，但紫外线照射效果均不如自然萎凋。