《表8 6种食用植物油挥发性物质的种类和含量 (酯类6种)》

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《顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析食用植物油的挥发性成分》

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在栀子油、花生油和菜籽油中发现区别于其他植物油的显著特征，含有“-三甲基-环己烃-”结构的化合物的种类有9种和相对含量之和达20%，显著高于其他油，其他油脂中只有茶籽油含有少量的三甲苯，含量只有0.33%，其余匀不含有；花生油中杂环类物质（主要是吡嗪类）含量是其他植物油的3倍以上；菜籽油中腈类物质作为硫甙降解产物大量存在于菜籽油中是其他植物油所没有的明显特征。