《表2 水解物中各组分的分子量及其相对含量》

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《二步酶解法制备鱼鳞明胶抗氧化肽及其抗氧化活性研究》

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A碱性蛋白酶，B碱性蛋白酶+胰蛋白酶，C碱性蛋白酶+风味蛋白酶，D碱性蛋白酶+木瓜蛋白酶，E碱性蛋白酶+胃蛋白酶。

如表2所示，与碱性蛋白酶水解物相比，胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶二步酶解物中分子量较大的组分I、II和III的相对含量减小，而分子量较小的组分IV的相对含量增大，表明胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶能够将碱性蛋白酶水解物中大分子量的肽段进一步水解成分子量更小的肽段。可能是胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶在二步酶解过程中引入了新的酶切位点，以胰蛋白酶为例，其酶切位点是赖氨酸和精氨酸，在二步酶解过程中胰蛋白酶可以将含有赖氨酸和精氨酸的大分子量多肽进一步酶解成分子量更小的多肽。